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暖簾
徳島市在住 国選定卓越技能章｢現代尾名工｣の
古庄 紀治氏が制作。
化学染料ではない本物の藍染めの暖簾もお楽しみ
ください。 |
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器
ひつまぶしの器は高松塗りのくり抜き鉢を使用。
一層まろやかな味になります。 |
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鰻
基本的には三河一色産ですが、鰻の身が固くなる冬場には
台湾産を利用することもあります。
大きすぎず、一番美味しいとされているサイズのみ
使用しています。
井戸水の中で３日間程寝かせ、お客様からのご注文
を頂いてからさばいてお出し致しております。 |
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炭
紀州備長炭を使用しています。
備長炭といっても、紀州産・他の国内産・中国産などが
ありますが、紀州産はもちろんその中でも最高級です。
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ごまどうふ
丹念にすりつぶした胡麻を葛粉と合わせて練り上げる、
昔ながらの製法で、毎朝店主が心を込めてお作りします。
豊かな胡麻の風味ともちっとした弾力をお楽しみ下さい。
スピーディでインスタントの多いこの時代だからこそ、
手間ひまを惜しまないものをお届けしたいと思っています。
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お米
お米マイスターの資格を持つ、
お米屋さんのプロ中のプロ
吉田誠一氏と相談して、鰻に最も合うお米を選定。
もちろん、選んでいるお米は特Ａランク。
最上級のお米ですので、美味しさは保障します。
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